Melyik szénhidrát csökkentett lisztet válasszam?

Eljött az idő, hogy frissítsem az információt a lisztekkel kapcsolatban. Tapasztalataim, a teljesség igénye nélkül:

Zabliszt: Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó teljes kiőrlésű Bio Zabliszt. Felhasználható kenyérsütéshez, tészták, sütemények készítéséhez.

Ár: 600 Ft/1 kg

Tapasztalatom: nagyon keserű, szerintem borzalmas, számomra használhatatlan

Zabpehelyliszt:

Dénes Ottó oldaláról: Felhasználható pudingokhoz, krémekhez, ételek besűrítésére.

A zabból  készített különböző finomságú liszteket,- az "őrlési" finomság, illetve az alkalmazott szitaméret  miatt más-más néven, de megközelítően azonos szemcsefinomsággal (350-450 mikron) forgalmazva -  ételekbe keverhetjük, vagy bármilyen pékárút, illetve otthoni konyhatermékeket (palacsinta, lepények, ételek besűrítése, kenyér, pogácsa...) kiegészíthetünk vele. Figyelembe kell venni, hogy a zab önmagában sikérmentes, ezért a pékárúkat  ki kell egészíteni egyéb sikértartalmu lisztekkel, vagy tegyünk hozzá NATURA búzasikért (vagy másnéven szeitánt, magyarul búzahúst).Zablisztet keverherünk pl tofu lepénybe (www.mypin.hu).Felhasználható fürdővízbe keverve: a vízcsap alá tartott zokniban néhány evőkanálnyi zablisztet áztatunk és ebben a fürdővízben megfürödve, utána a "zoknival" a bőrt bedörzsöljük, hogy puha és selymes legyen.A NATURA  zabtermékek sorában található zabkenyérliszt, háromgabonás kenyér és süteménypor. A zabliszt vízes keveréke önmagában erősen ragad, illetve nyálkás, csúszós.Ez a tulajdonsága azonban a gyomorban előnyösen hasznosul, mivel  a nyálkaképző hatás a gyomorfalat védi.(Ránky E)Közérdeklődésre számíthat a zabpehelyliszt akkreditált laboratóriumban készült analízise. A minta laboratóriumi kódszáma: 14888.Zsír: 6.2 m/m %   Szénhidrát (szacharózban kifejezve) m/m % 71.3  Nyers fehérje m/m %  9.2   Energia Kj/100 g  1669 (számított)Ca m/m % 0.13   P m/m % 0.18   

A paleo shop oldalról:

A szigorú paleolit táplálkozás kizárja a zab fogyasztást mert a zab avenakozidokat tartalmaz amelyek áteresztővé tehetik a bélfalat, ezért autoimmun betegségben szenvedőknek nem ajánlott.

A zab nem tartalmaz glutént viszont elég magas a kalóriatartalma. 100 gramm zabpehelyben 375 kcal és 64 g szénhidrát van.

A főtt zabpehely alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a nyers, mivel a főzés felszabadítja a vízoldékony rostokat. Ezek a rostok lehetővé teszik, hogy a glukóz csak lassan jusson a véráramba.

- gazdag B vitaminban és E vitaminban ;

- vas, kálium, kalcium, foszfor és magnézium is található benne;

- növény létére nagy a fehérjetartalma;

- regenerálja az idegeket, élénkíti, táplálja az egész idegrendszert;

- ajánlott a fogyasztása bőr és emésztési panaszoknál;

- ajánlott továbbá kimerültség és fokozott stressz esetén;

- gyulladásgátló anyagokat tartalmaz, nyugtatja a gyomrot, beleket;

- természetes lúgosító hatásával a szervezet savasodását képes megkötni, megszüntetni;

- a rák megelőzését is elősegíti, oldhatatlan rostjai ugyanis csökkentik egyes savak toxicitását, valamint a benne lévő fitokemikáliák is rákmegelőző hatással bírnak;

- teltségérzetet okoz. Akik reggel zabpelyhet esznek, kevésbé hajlamosan ebéd előtt nassolni.

Kiszerelés: 1000g

Ár: 650 Ft/kg (Natura Dénes Ottó)

Tapasztalatom: Nokedlihez, palacsintához, piskótához, habaráshoz tökéletes. Érdemes zabpelyhet venni, hiszen jóval olcsóbb, a Lidl-ben, Aldiban 200 Ft/0,5 kg, kávédarálón le lehet darálni. A zabnak igen maga a szénhidráttartalma, ezzel kalkulálni kell vele diéta esetén. Lassabban szívódik fel, magas a rosttartalma, nem emeli meg úgy a vércukorszintet, teltségérzetet okoz. Testépítők előszeretettel fogyasztják, hiszen az izomépítésben fontos szerepe van a tesztoszteron szintnek, ennek fenntartásához szükséges a zab. A Peak oldalon van erről egy jó kis írás.

Diéta esetén fontos a szénhidrát is, a zab kiváló forrás, de inkább reggelire, tízóraira fogyasszuk!

Amit még érdemes a zabpehelyről tudni: A Glikémiás Index (GI) esetében az 55 alatti érték kívánatosnak, a 70 feletti pedig már rossznak számít. Az index mellett a Glikémiás telitettséget is érdemes figyelembe venni (angolul Glicemic Loading, GL) vagyis azt, hogy mennyit fogyaszthatunk egy adott ételből.

Az alacsony GI ugyanis önmagában még nem jogosít fel nagy falásokra, mert mindegyik ételféleségből más mennyiség ehető meg ahhoz, hogy ne szívódjon fel nagy mennyiségű cukor a szervezetbe, és a vércukorszint a normális értéken maradjon. Az élelmiszereket ebből a szempontból is pontértékekkel látták el.

Ha a glikémiás telitettségi érték 10 alatt van, akkor bátran ehető az étel nagyobb mennyiségben is, ha 19 felett van, akkor már nem tanácsos a fogyasztása. Naponta 60-80 GL közötti érték fogyasztható. Az értékek közepes ételadagokra, 1 darab gyümölcsre, 2 dl-nyi gyümölcslére vonatkoznak. A főzött zabpehely és zabkorpa GI-je (Glikémiás Indexe) kb. 50 (ez közepes) és GL-je (Glikémiás teLitettsége) 6-8, ami nagyon alacsony. (Összehasonlításként: a fehér kenyér GI: 70-80; GL: 34).

Mindenkinek egyénileg kell mérlegelnie, hogy "megengedő"-e önmagával szemben vagy a szigorú paleolit étrendet kívánja követni.

Lenmagliszt: nem egyenlő a darált lenmaggal! A lisztből már kivonták az olajat.  Norbi Dr Schwarz termékei ettől ilyen feketék:)

A lenmagból készült liszt rendelkezik mindazzal a sok jótékony hatással, mellyel a lenmag is. Magas rost-, vitamin-, fehérje- és ásványianyagforrás. Magas omega-3-zsírsav tartalma van és gazdag A-, B-, C-, D-, és E-vitaminokban. Úgy is fogalmazhatnánk, hogy kis mag - hatalmas erővel.

Lenmagliszt tulajdonságai:

Számos jótékony tulajdonsága közül az egyik legfontosabb, hogy a lenmagliszt rost-, vitamin- és ásványi anyag tartalma magas, vegetáriánusok és vegánok magas fehérjetartalma miatt szeretik.

Szénhidrát- és zsírtartalma igen alacsony, emiatt fogyókúrázók, paleozók, Atkins-diétát követők figyelmébe is ajánljuk.

Omega-3-forrásként is fontos, ami a szív- és érrendszeri problémák kialakulásának a kockázatát csökkenti, javítja az inzulin hatását, és segíti a kalcium felszívódását is.

Lignantartalma (jótékony fitoösztrogén) is kiemelkedő, ami segíti a menopauzás tünetek mérsékelődését.

Magnéziumforrás is, aminek a hiányában ingerlékenyebbek lehetünk, de akár migrénes fejfájások is előfordulhatnak.

A lenmaglisztet hashajtó hatása miatt székrekedésben szenvedőknek is ajánlják.

Lenmagliszt készítése:

Miután a lenmagból hidegen, vegyszermentesen kipréselték az olajat, a fennmaradó pelletet finom, a búzaliszthez hasonló állagú lisztté őrlik.

Lenmagliszt általános felhasználása:

A lenmagliszt részben vagy egészben felhasználható receptekben előírt lisztmennyiség helyett.

Mivel a lenmag nagy mennyiségben képes felvenni folyadékot és zsiradékot, sűrítésre is alkalmas. Emiatt, ha sütésre használjuk, a receptben előírtnál nagyobb mennyiségű folyadékra van szükség, ráadásul a lenmaglisztből készült kenyér és péksütemény rövidebb idő alatt barnul.

100g lenmagliszt tápanyagtartalma:

Energia: 275kcal/1150kJ

Fehérje: 25,6g

Rost: 38g

B1 vitamin: 2,2mg

Cukor: 2g

B3 vitamin: 4,3mg

Zsír: 18g

B6 vitamin: 0,7mg - ebböl telített: 1,6g

Folsav: 122mcg - egyszeresen telítettlen: 3,2g

B5 vitamin: 1,4mg - Többszörösen telítettlen: 12,3g

Choline: 112,43mg -ebből omega-3: 9,8g

Betaine: 4,43mg - ebből omega-6: 2,5g

Ca: 357mg - fitoösztrogének(lignanok): 400mg

Mg: 550mg

Zn: 6mg

Se: 35,5mcg

Vas: 8mg

Mn: 3,5mg

Ár: 600 Ft/0,5 kg (Nature Cookta), Paleo boltban, nagyon kiszerelésben 3250 Ft/5 kg

Tapasztalatom: sokkal több vizet vesz fel, a belőle sütött kenyér. Piskótának is használtam már, felesben búzasikérrel. Kiváló szénhidrát csökkentet lisztkeveréket kapunk ha búzasikérrel, tejsavófehérjével vegyítjük.

Búzasikér: Avagy búzafehérje. A búza sikérje elvben rugalmas, duzzadásra képes anyag, általa lehet a búzalisztből szép, magas kenyeret sütni. Minél szélsőségesebb, kontinentálisabb az éghajlat, annál jobb minőségű a búza sikérje, feltéve, hogy jó a talaj vízgazdálkodása, humuszos. A tömeges termelésre való áttérés a búza tulajdonságait a kevésbbé acélos, azonban lisztes és bőtermő irányba tolta el. Emiatt a kereskedelmi forgalomban kapható lisztekből történő otthoni (például kenyérsütőgépben való sütéshez) kb 500-700 gramm tömegű kenyérre számítva egy evőkanálnyi búzasikér hozzáadása szükséges.

A búzasikérből búzahús is készíthető a terméken található utasítás szerint. Ezt a vízzel összedolgozott masszát megfelelően fűszerezve javasoljuk az ízfokozómentes VEGANATURA ételízesítőt kirántva, vagy kisütve a húshoz erősen hasonló állagú és ízű feltétet kapunk.

Ár: 580 Ft/0,5 kg (Natura, Dénes Ottó)

Tapasztalatom: Felesben lenmagliszttel nagyszerű piskótát lehet belőle sütni. A szénhidrát csökkentet lisztkeverékem egyik fő alkotója.

Zero 6 liszt:  A Dia-Wellness ZERO-6 Lisztkoncentrátum kevesebb mint 7% szénhidrátot tartalmaz a normál BL55 búzaliszt 70-75%-os értékéhez képest.

Fogyókúrázóknak 1:1 arányban (1 rész ZERO-6 Lisztkoncentrátum,  1 rész búzaliszt), cukorbetegeknek 1:2 arányban (1 rész ZERO-6 Lisztkoncentrátum, 2 rész búzaliszt) javasolt a termék keverése normál búzaliszttel, de egyes speciális sütemények elkészítésénél akár önmagában is használható. Rendkívül magas fehérje- és élelmi rost tartalommal bír és hihetetlenül alacsony, mindösszesen 7% alatti emészthető szénhidráttartalommal rendelkezik.

A ZERO-6 Lisztkoncentrátum - eltérő keverési arányok (20-80%) alkalmazásával - használható kenyérsütéshez, galuska készítéséhez, palacsintasütéshez, habaráshoz, édes sütemények és száraztészta készítéséhez.

Magas fehérjetartalom, magas rosttartalom és alacsony glikémiás index jellemzi.

Összetevők: búzafehérje, élelmi rost, prebiotikus rost, pálmaolaj (nem hidrogénezett), tejfehérje, antioxidáns: aszkorbinsav, étkezési sav: tejsav, enzimek: hemicelluláz, alfa-amiláz.

Tápérték 100 g termékben:

Energia: 343 Kcal / 1439 KJ

Fehérje: 29,5 g

Szénhidrát: 6,0 g!

Zsír: 14,4 g

Élelmi rost: 35,7 g

Összesített felszívódó szénhidrát: 6 g

Ára: 1200 Ft/0,5 kg

Tapasztalatom: Felesben BL55-tel nagyon szép kenyeret, pizzát lehet belőle sütni. Önmagában habaráshoz tökéletes.

UPDATE1 NORBI LISZT 50%-ban szénhidrátcsökkentett természetes lisztkeverék: Az Update Norbi liszt kényelmes megoldás azoknak, akik nem szeretnének kevergetni és kísérletezgetni az arányokkal. Kifejlesztettük ideális százalékban a Master Mix és a hagyományos liszt tökéletes kombinációját! Felszívódó szénhidráttartalma csak 36 gramm, rosttartalma változatlanul magas! Jó sütést és főzést minden egészségtudatosan táplálkozónak!

Összetevők: Búzafinomliszt, zsírtalanított szójaliszt, búzaglutén, szójafehérje-izolátum.

Termékinfo: Az Update1 Norbi liszt egy természetes alapanyagokból előállított, magas fehérje- és rosttartalmú, csökkentett szénhidrát-tartalmú speciális lisztkeverék, amely önmagában alkalmas különböző, csökkentett szénhidráttartalmú készítmények (pl. kenyerek, péksütemények, desszertek, édes sütemények, muffinok, stb.) elkészítésére.

Allergén információk:     

                             

Glutént és szójaszármazékot tartalmaz.

Átlagos tápértékadatok (100 g): 323kcal, 35,4 g szénhidrát (amelyből cukrok:2,8g, amelyből keményítő: 32,6g), 14,4 g rost, 35,0g fehérje

Ár: 1359 Ft/0,5 kg

Tapasztalatom: Szójafehérje miatt mostanában mellőzöm, amúgy szép kenyér, pizza süthető belőle.

Update Norbi Master Mix lisztkeverék: természetes alapanyagokból előállított speciális keverék, amely lisztekhez 50-100% arányban hozzáadva alkalmas különböző kenyerek, péksütemények, desszertek, édes sütemények, muffinok, valamint a száraztészták hasznosuló szénhidrát-tartalmának csökkentésére.

Összetevők: Zsírtalanított szójaliszt, búzaglutén, búzarost, szójafehérje-izolátum. Glutént és szójaszármazékot tartalmaz.Adagolási javaslat: Az optimális helyettesítő adagolás fele-fele arányban tartalmazza az Update1 Low-Carb Master Mix szénhidrátcsökkentő készítményt és a felhasznált lisztet. A minimális javasolt adagolás mellett (50% Update1 Low-Carb Master Mix 50% liszttel elkeverve) 1 doboz (500 g) Update1 Low-Carb Master Mix 1,0 kg csökkentett szénhidrát-tartalmú lisztkeverék elkészítéséhez elegendő.Felhasználási javaslat: A felhasználni kívánt liszthez öntse hozzá a kívánt arányban az Update1 Low-Carb Master Mix szénhidrátcsökkentő készítményt, és alaposan keverje össze. A többi összetevőt a receptúra szerint csak azután adja hozzá, miután jól elkeverte a lisztet és az Update1 Low-Carb Master Mixet.

Allergén információk:         

                         

Szója, glutén.

Átlagos tápértékadatok (100 g): 302kcal, 5,8g szénhidrát (amelyből cukrok: 4,5 g, amelyből keményítő: 1,3 g) 30,0g rost, 50,7g  fehérje

Ár: 1209 Ft/0,5 kg

Tapasztalatom: A szójafehérje miatt mellőzöm, de a Zero 6-tal megegyező módon lehet használni.

Saját RE-FORM lisztkeverék koncentrátumom (420 g):

·         175 g lenmagliszt (paleos)

·         175 g búzasikér (Dénes Ottó-féle)

·         50 g natur tejsavófehérje (myprotein oldalról)

·         20 g rost (inulin/ almarost/szőlőmag őrlemény)

·         500 g-ra vonatkoztatva az ára: kb 600 Ft/0,5 kg

100 g tartalmaz: 310 kcal, 57,8 g fehérje, 10,31 g szénhidrát, 17-20 g rost (attól függ, melyiket használjuk)

A rosttartalom természetesen tovább növelhető!

Tapasztalatom: jóval több nedvességet vesz fel, mint a normál liszt. Tovább keverhető más lisztekkel, bármi süthető belőle, kelt tészták is. Önmagában habaráshoz, piskótához tökéletes. Ehhez a mennyiséghez 10 dkg BL55 lisztet adva 1 kg szénhidrát csökkentett kenyér süthető.

Posted in: Alapreceptek,Diéták,Diétás,Re-Form lisztkeverék