Re-Form lisztkeverék (szénhidrátszegény reform ételekhez)

Próbáltam olyan lisztkeveréket megalkotni, mely elsősorban nem olyan drága és a hozzávalói könnyen beszerezhetőek. Így született meg a szénhidrátszegény, viszont fehérjében és rostban gazdag Re-Form liszt, mely első nekifutásra zabpehely liszt, búzasikér, szójaliszt, teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, graham liszt keverékéből állt. Aztán továbbfejlesztettem a keveréket, a leírást itt osztom meg veletek. A lisztkeverék kiválóan alkalmas sütésre, főzésre, diétázók és cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Az első Re-Form lisztkeverékem Update életmódot követőknek 2-es kódú, az új Re-Form liszt 1-es kódú. (pláne, ha update liszttel keverjük:)) Piskótasütésre, palacsintához, habaráshoz, nokedlihez használhatunk kizárólag zabpehelylisztet is.

 Re-Form lisztkeverék

UPDATE 1-es

(kelt tésztákhoz is)

• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 10 dkg zabpehelyliszt
• 30 dkg szénhidrátszegény liszt (pl Norbi update liszt, Dia-Well Fitt lesz liszt, Dr Csábi Bettina liszt, DIABET-MIX teljes kiőrlésű zabkenyér liszt)
• 1 ek búzasikér
  

Kipróbáltam az arányokat úgy is, hogy:

• 20 dkg volt a szénhidrátszegény liszt
• 15-15 dkg volt a zabpehely- és tk tönkölyliszt
• illetve úgy is nagyon jó lett, mikor csak 10 dkg tk tönkölylisztet raktam hozzá, a hiányzó 5 dkg-ot zabkorpával pótoltam

Az így készült élesztős Re-Form lángos is kiváló minőségű lett. Így kicsit spórolhatunk is, mert a szénhidrátszegény lisztek igen drágák. Update diéta követők ne féljenek, hogy nem 100% diétás lisztet használnak, hiszen maga Norbi is úgy nyilatkozott, hogy az Update pékségben forgalmazott péksütemények is kevert lisztet tartalmaznak, hiszen akkor olyan drágán kéne adniuk a termékeiket, hogy senki nem tudná megfizetni azokat. Kenyérsütésnél keverhetünk hozzá zab- vagy búzakorpát, kölest.

Azóta kipróbáltam egy másik változatot, amikor elkészítettem a Kinder Paradiso diétás változatát. Az új Re-form lisztet étkezési keményítővel kevertem és csodálatos lett a tésztája! Viszont kelt tészta sütésénél érdemes elhagyni a keményítőt, de pudingkészítésnél, mártásoknál, piskótáknál akár fele-fele arányban is keverhető.

Akkor végül összegezném, mihez mit érdemes használni:

piskótához: zabkorpát, Re-Form lisztkeveréket (keményítős keverékűt is), zabpehelylisztet
sűrítéshez, mártásokhoz, pudingokhoz: Re-Form lisztkeveréket (keményítős keverékűt is), zabpehelylisztet, étkezési keményítőt

kelt tésztához: Re-Form lisztkeveréket (fruktóz mindenképp kell az élesztőhöz, a xilitet nem szereti!)
nokedlihez, palacsintához: zabkorpát, Re-Form lisztkeveréket (keményítős keverékűt is), zabpehelylisztet

Update életmódot követők természetesen kizárólag Update lisztet is használhatnak. Az új lisztkeverék mindenhez jó!

A legújabb update liszt - Master Mix lisztkeverék, vagy MM liszt - illetve a Zero 6 liszt (Diawelles) 50-50%-ban keverhető sima finomliszttel!

Re-Form liszt összetevőinek jellemzése:

Zabpehelyliszt – Dénes Ottó

Felhasználható pudingokhoz, krémekhez, ételek besűrítésére.

A zabból készített különböző finomságú liszteket,- az "őrlési" finomság, illetve az alkalmazott szitaméret miatt más-más néven, de megközelítően azonos szemcsefinomsággal (350-450 mikron) forgalmazva - ételekbe keverhetjük, vagy bármilyen pékárút, illetve otthoni konyhatermékeket (palacsinta, lepények, ételek besűrítése, kenyér, pogácsa...) kiegészíthetünk vele. Figyelembe kell venni, hogy a zab önmagában sikérmentes, ezért a pékárúkat ki kell egészíteni egyéb sikértartalmú lisztekkel, vagy tegyünk hozzá NATURA búzasikért. A zabliszt vízes keveréke önmagában erősen ragad, illetve nyálkás, csúszós.Ez a tulajdonsága azonban a gyomorban előnyösen hasznosul, mivel a nyálkaképző hatás a gyomorfalat védi

Zsír: 6.2 m/m % Szénhidrát (szacharózban kifejezve) m/m % 71.3 Nyers fehérje m/m % 9.2 Energia Kj/100 g 1669(számított)

Ca m/m % 0.13 P m/m % 0.18 Rost m/m % 0.4

Béres Alexandra – féle zabpehely liszt

100 g termékben:

energia: 1646 kJ (394 kcal)

fehérje: 12,3 g

szénhidrát: 69,7 g

zsír: 6,2 g

Búzasikér – Dénes Ottó

A búza sikérje elvben rugalmas, duzzadásra képes anyag, általa lehet a búzalisztből szép, magas kenyeret sütni. Minél szélsőségesebb, kontinentálisabb az éghajlat, annál jobb minőségű a búza sikérje, feltéve, hogy jó a talaj vízgazdálkodása, humuszos. A tömeges termelésre való áttérés a búza tulajdonságait a kevésbé acélos, azonban lisztes és bőtermő irányba tolta el. Emiatt a kereskedelmi forgalomban kapható lisztekből történő otthoni (például kenyérsütő gépben való sütéshez) kb. 500-700 gramm tömegű kenyérre számítva egy evőkanálnyi búzasikér hozzáadása szükséges.

Szójaliszt – Teljes kiőrlésű

Tápérték 100g:1504kJ/359 kcal Fehérje:37,3g Szénhidrát:9,9g Zsír:19g

Bio teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt – Biopont

Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó bio tönkölybúzából készült teljesőrlésű liszt. A közönséges búzához képest a bio tönkölybúza magasabb fehérjetartalommal rendelkezik és aminosav tartalma is nagyon kedvező. Napi 10-15 dekagramm teljesőrlésű tönkölykenyér biztosítja az ember napi aminosav, vitamin- és ásványi anyag szükségletét. A teljes kiőrlésű lisztekben a gabona korpája is megtalálható, így amellett hogy sok hasznos élelmi rostot, vitamint és ásványi anyagot (E-vitamin, B-vitamin, kálium, kalcium, magnézium, foszfor) tartalmaznak, segítenek megelőzni a rák, a cukorbetegség és a szívbetegségek kialakulását.

Tápanyag tartalom 100 g-ban: Energia 1446KJ/346 kcal, Fehérje: 16,7g, Szénhidrát: 63,9g, Zsír: 1,9g, Élelmi rost: 2,7g

Bio graham búzaliszt – Biopont

A graham lisztben benne van a búzaszem egésze. Nagy héjtartalma miatt zsírban, cukorban, enzimekben gazdag, ezért romlandóbb, mint a búzalisztek, de tovább eláll, mint a teljes kiőrlésűek. Az emésztést is segíti. A teljes kiőrlésű lisztnél nagyobb a szemcsemérete, vagyis ezt a fajtát durvábbra őrlik.

Tápanyag tartalom 100 g-ban: Energia 1449KJ/346,5 kcal, Fehérje: 14,2g, Szénhidrát: 66,7g, Zsír: 1,8g, Élelmi rost: 2,5g

Szénhidrátszegény lisztek:

Dr Csábi Bettina Dream-Food álomdiéta lisztkeverék

Alacsony szénhidrát és magas rosttartalma miatt a fehér lisztből készült magas szénhidrát- és alacsony rosttartalmú élelmiszerekkel szemben nem emeli meg gyorsan és nagymértékben a vércukorszintet, élettani hatása rendkívül kedvező, fogyasztásával emelhetjük rostbevitelünk. A rostdúsabb táplálkozás elősegíti a daganatos betegségek és az elhízás megelőzését is valamint a salakanyagok eltávolítását is gyorsítja.

Sütéshez-főzéshez, kenyér- palacsinta- édes- sós sütemények sütéséhez azonnal felhasználható csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék.

Előnye a hagyományos lisztkeverékekkel szemben a Dream-Food liszt csökkentett szénhidráttartalma.

Szénhidrátok: A szervezet az "üzemanyagként" fel nem használt szénhidrátokat zsírrá alakítja, és azt a zsírszövetben raktározza.
A szénhidrátbevitel ellenőrzése mellett az alábbi javulásra számíthatunk:
Megnövekedett és stabilabb energiaszint, súlyvesztés
Hangulatingadozás csökkenése
Teltség- és puffadásérzet csökkenése
Gyomorégés csökkenése
Figyelem- és koncentrációképesség megnövekedése
Főleg a reggeli fejfájások csökkenése

Hamutartalma: magas, amely a magas ásványanyag és elemtartalomra utal.

Teljes értékű fehérjeforrás a liszt (azaz mind a 20 féle biogén aminosavat tartalmazza) anélkül, hogy szójafehérjét egyáltalán tartalmazna. Ez azért lényeges, mert a lisztek nagy része esetén a fehérjetartalmat szójával javítják, csakhogy a szójafehérjék a mellettük lévő proteáz inhibitorok miatt erősen antinutritiv hatásúak, nehezen, vagy nem emészthetőek.

Rostok: közepes rosttartalmú liszt, ez azért fontos, mert a túlságosan magas rosttartalom laxáns (hashajtó) hatású, míg egy közepes rosttartalom elegendő mértékben serkenti az egészséges bélperisztaltikát. A lisztkeverék javítja az emésztést, a rosttartalma révén segítheti a méreganyagok kiürülését.

További keverést nem igényel, a lisztkeverék azonnal felhasználható.

Maximális élvezeti érték: a hagyományos alapanyagokból készült termékekkel megegyező ízű-és állagú termékek előállítása, forgalmazása az alapkritériumunk.

A Dream-Food lisztkeverék teljesíti az alábbi kritériumokat:
- Csökkentett CH tartalom.
- Versenyképes ár/érték arány.
- Maximális élvezeti érték: a hagyományos alapanyagokból készült termékekkel megegyező ízű-és állagú termékek előállítása, forgalmazása az alapkritériumunk.
- Gastro- és lakossági kiszerelések.
- EU konform csomagolás.

Norbi Update liszt - FLOUR MIX LISZTKEVERÉK


Energia: 352 kcal
Fehérje: 23,8 g
Szénhidrát: 34,8 g
Zsír: 7,7 g
Élelmi rost: 24,5 g

Összetevők: búzafehérje, növényi rost, búzaliszt, növényi zsír, tömegnövelőszer: polidextróz, szójaliszt, stabilizátor: guargumi, xantan, étkezési sav: tejsav, enzimek, lisztkezelőszer: aszkorbinsav

Gyártja: m-GEL Hungary Kft. 1044 Budapest, Megyeri út 76
Forgalmazó: Update International Ltd.

Dia-Well liszt - többféle lisztkeverék létezik

Dia-Wellness ZERO-6 Lisztkeverék

Kevesebb mint 7% szénhidrátot tartalmaz a normál BL55-ös búzaliszt 70-75%-os értékéhez képest.

Fogyókúrázóknak 1:1 arányban (1 rész ZERO-6 Lisztkeverék, 1 rész búzaliszt), cukorbetegeknek 1:2 arányban (1 rész ZERO-6 Lisztkeverék, 2 rész búzaliszt) javasolt a termék keverése normál búzaliszttel, de akár önmagában is fogyasztható. Rendkívül magas fehérje- és élelmi rost tartalommal bír és hihetetlenül alacsony, mindösszesen 7% alatti emészthető szénhidráttartalommal rendelkezik.

A ZERO-6 Lisztkeverék - eltérő keverési arányok (20-80%) alkalmazásával - használható kenyérsütéshez, galuska készítéséhez, palacsintasütéshez, habaráshoz, édes sütemények és száraztészta készítéséhez.

Magas fehérjetartalom, magas rosttartalom és alacsony glikémiás index jellemzi.

Összetevők: búzafehérje, kukorica rost, pálmaolaj, tömegnövelőszer: polidextróz, sűrítőanyag: guargumi, xantán, szójaliszt, antioxidáns: aszkorbinsav, étkezési sav: tejsav, enzimek: hemicellulóz, alfa-amiláz.

Tápérték 100 g termékben:
Energia: 343 kcal / 1439 KJ
Fehérje: 29,5 g
Szénhidrát: 6,0 g!
Zsír: 14,4 g
Élelmi rost: 35,7 g

Érdekesség: m-GEL Hungary Kft a gyártó, mint az Update lisztnél.

DIABET-MIX teljes őrlésű zabkenyér liszt

Csökkentett szénhidrát-tartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható kenyerek és péksütemények előállítására.

Összetevők: teljes őrlésű zabliszt, vitális gluténliszt, búzaliszt (BL-55), rozsliszt (RL-90), stabilizátor (guar magliszt), párolt finom só, porított kovász, lisztjavítószer (aszkorbinsav).

100g tartalmaz:

Energia (KJ/Kcal): 1385/330
fehérje: 22,7g
szénhidrát: 57g
zsír: 0,8g

1 kg 1095 Ft a www.diabetikus.bolt.diab-pont.hu oldalon


Étkezési keményítő
Sokoldalúan felhasználható egészséges alapanyag a konyhában. Összetett cukor, úgynevezett poliszacharid, melyet a táplálékkal főként a gabonafélékből, burgonyából veszünk föl. A keményítő valójában nem más, mint számtalan egymás után álló szőlőcukor (glükóz) lánca, mely az emésztőenzimek hatására bomlik le egyes szőlőcukoregységekké. A keményítők közül az egyenes láncú amilóz lassabban bomlik le, ezért lassabban emeli a vércukrot, míg az elágazó láncú amilopektin gyorsabban képes emelni a vércukorszintet. Európában gyárilag főleg burgonyából, búzából, kukoricából és rizsből állítják elő. Leginkább a burgonyakeményítő a legelterjedtebb, gyártása egyszerűbb is. A búza-, kukorica- és rizskeményítő gyártása lényegesen különbözik a burgonya-keményítő gyártásától, mert ezek a nyersanyagok a keményítő mellett még protein (sikér) anyagokat nagyobb vagy kisebb mennyiségben tartalmaznak. A rizskeményítő gyártásánál csaknem kizárólag rizstörmeléket használnak.

Posted in: Alapreceptek,Re-Form lisztkeverék